食话食说 | 越酸的水果,维生素C含量就越高吗?医生:柠檬还不如大白菜_酸味
食话食说 | 越酸的生果,维生素C含量就越高吗?医师:柠檬还不如大白菜 出品 | 搜狐健康 作者 | 中日友爱医院养分科 于永超 修改 | 吴施楠 维生素C是人们较为了解的一种养分素,有抗氧化等多种生理效果。因为维生素C能协助铲除自由基而推迟肌肤变老,按捺黑色素生成而令皮肤白净,促进胶原蛋白组成而让皮肤水嫩丰满……年青爱美女人对维生素C也爱不释手。为此,她们常常挑选新鲜生果来弥补维生素C,特别是那些很酸的生果,如柠檬、百香果、山楂等。 越酸的生果,维生素C含量就越高吗?今日咱们就来讨论下生果的酸甜和维生素C之间的联系。 生果酸甜与维生素C联系不大 之所以有人会以为“越酸的生果,维C含量越高”,是因为维C自身的滋味的确是酸味的。维C还有一个名字叫“抗坏血酸”,假如你尝过没加糖等呈味辅料的维生素C片,应该直观感受过这种酸味。 抱负情况下,假如生果仅仅维生素C溶液,那倒能够以为越酸就含量越高。但是现实情况却是,生果的滋味,首要受其间的糖分和有机酸的品种及含量影响,与维生素C联系并不大。 生果中的糖,严厉讲叫碳水化合物,包含四类:果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉,甜度顺次下降——果糖最甜(1.7倍蔗糖),其次是蔗糖,再次是葡萄糖(0.7倍蔗糖),而淀粉几乎没有甜味。 不同的生果,都会含有这几类糖,只不过构成份额不同。绝大多数生果中的糖,以果糖、蔗糖和葡萄糖这三种简单糖为主,也有含淀粉的生果,比方香蕉、面包果等。假如没有其他要素搅扰,一般来说,含糖量高或许首要含果糖的生果,口味更甜。 而能搅扰生果甜度的其他要素,首要便是有机酸,比方柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等。尽管维C也有酸味,但无论是酸度仍是含量,跟这几种有机酸比起来仍是差许多,不足以影响生果的酸度。此外严厉的讲,生果中的单宁成分会添加涩味口感,也会下降生果甜度。 综上,生果滋味是酸仍是甜,首要是由其间糖分和有机酸等强势呈味物质含量及份额所决议,称为“糖酸比”,受相同有酸味的维C影响不大。 柠檬的维C含量还不如大白菜 柠檬的酸度,能够说是生果中的佼佼者,很少有人直接吃柠檬,大多用新鲜柠檬汁,或干柠檬片泡水喝。那柠檬中的维C是不是很高呢?十分惋惜,并没有。 依据《我国食物养分成分表》数据,柠檬中维生素C含量仅为22毫克/100克,这是什么概念呢?就连没有酸甜味的大白菜,维C含量也有31毫克/100克,高出柠檬近一半。 酸味生果的代表,还有山楂。为了平衡其酸味,许多人喜爱裹上糖的糖葫芦。查阅数据可知,山楂中维C含量也只要53毫克/100克。不酸不甜的苦瓜,维生素C含量也有56毫克/100克,超越山楂。 没有比较就没有损伤,相同不忍直视的酸味生果,还有百香果(维生素C含量34.6毫克/100克),橙子(维生素C含量33毫克/100克),柑橘(维生素C含量28毫克/100克),蜜柚(维生素C含量23毫克/100克)…… 至于中华猕猴桃(维生素C含量62毫克/100克)倒也能够承受,但也不是说酸味生果中维生素C都很少,酸味生果中的维生素C担任,当属刺梨(维生素C含量2585毫克/100克),酸枣(维生素C含量900毫克/100克)和沙棘(维生素C含量204毫克/100克),其间刺梨维生素C含量是柠檬的118倍,是名副其实的生果中“维生素C之王”,不过惋惜的是,这三种生果一般都是野生,日常吃到的时机并不多。 甜生果中维生素C就少吗?看看又甜又脆的鲜枣,谁能想到其维生素C含量竟然有243毫克/100克,是柠檬的11倍,并且其他几种维生素含量也不少,因而声称“天然维生素丸”。 以下列出一些常见生果维生素C的含量,供参阅。 值得一提的是,想取得丰厚的维生素C,未必非得经过吃生果,某些蔬菜和薯类等植物类食物,也含有可观的维生素C,相同也没有显着的酸味,见下表。 总归,凭尝起来酸仍是甜,来判别生果乃至食物的维生素C含量,并不靠谱。 依据“我国居民膳食养分素参阅摄入量”,成年人每日维生素C需要量为100毫克,成人防备非传染性缓慢疾病时,每日主张摄入量为200毫克。 日常挑选食物时,生果类能够挑选鲜枣、番石榴、草莓、木瓜等,比香蕉、苹果、梨等更简单获取维生素C;而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥蓝、灯笼椒等,尽管没什么酸甜味,但维生素C含量很可观;含有淀粉的马铃薯、甘薯等薯类,作为主食的挑选,也能供给必定的维生素C。

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